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鄱阳百姓网金沙水府|要想牛肉不老不柴,大厨告诉你多一步很重要,无论怎么做都香滑嫩

时间:2020-01-11 14:36:26  查看:2134
内容摘要:牛肉、香菇、胡萝卜、大蒜、姜、生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐1.牛肉切片,加入生抽和料酒、蚝油抓匀腌制半小时。这样也有助于去除香菇的土腥味。要是热油,牛肉瞬间被热油炒透,肉质就会迅速变硬,影响口感。一定要等到腌制入味后再加淀粉,这个是关键。但是千万不要加太多淀粉,那样很容易糊锅,而且肉的口味也会受到影响。

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鄱阳百姓网金沙水府,大家好,我是北京的鑫雨霏霏,大家都爱叫我霏霏姐,爱美食爱分享,请大家多多关注呦。

牛肉肉质细嫩,但是烹饪需要技巧,把握不好,口感就会又柴又硬,浪费了昂贵的食材。虽说中国人更习惯吃猪肉,但是从营养价值来说,牛肉要更胜一筹。中医自古就有冬食牛肉的说法,是体质虚弱的人滋补佳品。还能滋养脾胃、强筋健骨的功效。

许多人都觉得炒牛肉最困难,动不动就炒硬,口感不好自然影响饮食的体验。我以前也有类似的困扰,所以一直以来烹饪牛肉的次数比较有限。最近正好和一位回民大厨朋友聊天,就请教烹饪牛肉的诀窍。朋友给我详细讲解了做牛肉的心得,让我受益匪浅。所以决定马上动手烹饪一个牛肉检验一下。

【牛肉炒蘑菇】

【食材】牛肉、香菇、胡萝卜、大蒜、姜、生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐

【烹饪方法】

1.牛肉切片,加入生抽和料酒、蚝油抓匀腌制半小时。香菇切片,胡萝卜切片、辣椒切片。牛肉腌制入味后再加淀粉和油抓均匀。

2.锅内放水加油盐煮开,香菇和胡萝卜放入水中煮软。这样也有助于去除香菇的土腥味。

3.锅烧热,放宽油,把牛肉放入煎。

4.快速翻面,牛肉表面一变色马上盛出来。

5.炒牛肉剩下的热油放入姜片、蒜片爆香,然后放入辣椒片翻炒。

5.放入用水焯熟的香菇和胡萝卜片,翻炒均匀。

6.最后放入煎好的牛肉翻炒均匀。

7.加适量盐关火炒均匀即可。

这么炒牛肉虽然步骤稍微有点繁琐,但是炒出来的牛肉软嫩可口,有种入口即化的口感,让人欲罢不能。这道冬季美食十分的滋养,很适合给加了体质虚弱的人吃,你也可以炒个试试,绝对难以抵挡这美味佳肴。

【小贴士】

1.首先炒牛肉必须是热锅凉油,这样油温不高,可以让牛肉更柔嫩。要是热油,牛肉瞬间被热油炒透,肉质就会迅速变硬,影响口感。

2.腌制牛肉的过程中适当抓入少许淀粉,炒牛肉更不容易变老。一定要等到腌制入味后再加淀粉,这个是关键。而且超好的牛肉表面十分光亮好看。但是千万不要加太多淀粉,那样很容易糊锅,而且肉的口味也会受到影响。

鑫雨霏霏,美食名博,多家平台签约作者,每天分享健康、简单的美食,关注我,第一时间掌握美食资讯!如果你喜欢,欢迎转发,点赞,收藏,让更多爱美食的人一起分享。


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